GUÍA GASTRONÓMICA
Los platos y productos que no te podés perder, en qué mes se consiguen, dónde y en qué restaurante.
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FICHAS
No hay nada con esos filtros
Cuándo se consigue cada plato y cada producto, en qué lugar de la Patagonia y qué conviene saber antes de pedirlo.
PLATOS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Bariloche, El Calafate, Esquel, Río Gallegos, Trelew, Ushuaia. Chubut, Río Negro, Santa Cruz, Tierra del Fuego
Se cocina cruzado al palo entre tres y cinco horas, a fuego lento y de costado. Es el plato que define la mesa patagónica y casi siempre se come compartido.
PLATOS
Cuándo: de julio a noviembre.
Dónde: Río Grande, Tolhuin, Ushuaia. Tierra del Fuego
Tiene veda: se captura de julio a noviembre. Si te la ofrecen fresca en enero, desconfiá. Fuera de temporada es congelada, que está bien, pero no es lo mismo.
PLATOS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Bariloche, El Bolsón, Esquel, Villa La Angostura. Chubut, Neuquén, Río Negro
La salsa del bosque lleva hongos de pino, ciervo o crema de morillas según la casa. Es el plato más representativo de la cocina de lagos.
PLATOS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Bariloche, Esquel, Junín de los Andes, Trevelin, Ushuaia. Chubut, Neuquén, Río Negro, Tierra del Fuego
Se ahúma en frío con maderas nativas. Va como entrada o en tabla; la de arroyo tiene la carne más firme que la de criadero.
PLATOS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Bariloche, Esquel, San Martín de los Andes, Villa La Angostura. Chubut, Neuquén, Río Negro
Es especie introducida, así que comerlo ayuda al control poblacional. En otoño, durante la brama, es cuando más aparece en las cartas.
PLATOS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Camarones, Puerto Deseado, Puerto Madryn, Rawson. Chubut, Santa Cruz
Vieiras, mejillones y langostinos de la misma bahía donde nadan las ballenas. En Camarones el salmón de mar es el plato de la casa.
PLATOS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Dolavon, Gaiman, Trelew, Trevelin. Chubut
La torta negra se hace con meses de anticipación y se deja madurar. Una mesa alcanza para dos personas con hambre: no pidas de más.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: de octubre a marzo.
Dónde: El Bolsón, El Hoyo, Lago Puelo, Trevelin. Chubut, Río Negro
Frambuesa, grosella, cassis y boysenberry. La cosecha es enero y febrero: fuera de eso es dulce o congelado. El Hoyo es la capital nacional de la fruta fina.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: todo el año.
Dónde: Bariloche, El Bolsón, Villa La Angostura. Neuquén, Río Negro
La calle Mitre de Bariloche concentra las chocolaterías históricas, varias con más de sesenta años. La Fiesta del Chocolate es en Semana Santa.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: todo el año.
Dónde: Bariloche, El Bolsón, Esquel, Puerto Madryn, Ushuaia. Chubut, Río Negro, Tierra del Fuego
El lúpulo de El Bolsón abastece a buena parte de la industria cervecera del país. Pedí una IPA con lúpulo local y notás la diferencia.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: todo el año.
Dónde: Alto Valle, San Patricio del Chañar, Sarmiento, Trevelin. Chubut, Neuquén, Río Negro
La Patagonia es la frontera sur del vino argentino. El pinot noir de acá tiene más acidez y menos alcohol que el de Mendoza.
EXPERIENCIAS
Cuándo: todo el año.
Dónde: General Roca, San Patricio del Chañar, Sarmiento, Trevelin. Chubut, Neuquén, Río Negro
La vendimia es en marzo y abril, y varias bodegas dejan participar. El resto del año es recorrida de viñedo y sala de barricas.
PLATOS
Cuándo: de septiembre a abril.
Dónde: Bariloche, El Bolsón, Villa La Angostura. Neuquén, Río Negro
Se cocina bajo tierra sobre piedras calientes, tapado con hojas de maqui o nalca. Tarda unas cuatro horas y hay que reservarlo con días.
PLATOS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Esquel, Perito Moreno, Río Gallegos, Trevelin. Chubut, Santa Cruz
Es el plato de invierno de la estepa. Cordero desmenuzado, verduras de estación y caldo espeso; llena y es barato.
PLATOS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Puerto Madryn, Río Grande, Ushuaia. Chubut, Tierra del Fuego
Pesca de profundidad del Atlántico Sur, carne blanca y mantecosa. Es de los pescados más caros del país y en Ushuaia se consigue fresco.
PLATOS
Cuándo: de abril a octubre.
Dónde: Aluminé, Chos Malal, Villa Pehuenia. Neuquén
Denominación de origen: el chivito criollo del norte neuquino es el único con esa protección en la Patagonia. Temporada de faena en otoño.
PLATOS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Bariloche, El Bolsón, Esquel, Villa La Angostura. Chubut, Neuquén, Río Negro
Ciervo, jabalí, trucha y quesos de la zona. Es la entrada obligada antes de cualquier plato fuerte y suele alcanzar para dos.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: de septiembre a abril.
Dónde: Cipolletti, General Roca, Neuquén. Neuquén, Río Negro
El Alto Valle produce la mayor parte de la manzana del país. Las sidras chicas de método champenoise no tienen nada que ver con la industrial.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: todo el año.
Dónde: Bariloche, Trevelin, Ushuaia. Chubut, Río Negro, Tierra del Fuego
Destilerías chicas que aprovechan el agua de deshielo y el frío para la maduración. Varias hacen visita guiada con degustación.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: todo el año.
Dónde: Península Valdés, Puerto Madryn, Trelew. Chubut
Sale de las salinas naturales del Istmo, a 42 metros bajo el nivel del mar. Es sal en escamas, para terminar el plato, no para cocinar.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: todo el año.
Dónde: Península Valdés, Puerto Madryn, Rawson. Chubut
También le dicen espárrago de mar. Crece en la marisma, es naturalmente salada y va cruda en ensalada o salteada con mariscos.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: todo el año.
Dónde: Dolavon, Gaiman, Lago Puelo, Trelew. Chubut
La de flores de la estepa es más oscura y con más carácter que la de pradera. Buscá la de molle o la de alfilerillo.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: todo el año.
Dónde: Bariloche, El Bolsón, Esquel. Chubut, Río Negro
Es una planta invasora que llegó de Europa, así que consumirla ayuda. Se cosecha en otoño y va como dulce, aceite o té.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: de octubre a febrero.
Dónde: El Calafate, Toda la Patagonia, Ushuaia. Santa Cruz, Tierra del Fuego
Dice la leyenda que el que come calafate vuelve. Se cosecha en verano y se encuentra como dulce, licor o helado todo el año.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: de noviembre a mayo.
Dónde: Bariloche, El Bolsón, Esquel, Villa La Angostura. Chubut, Neuquén, Río Negro
El otoño es la temporada. Los frescos aparecen en las ferias de marzo y abril; el resto del año se consiguen deshidratados.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: todo el año.
Dónde: El Bolsón, Trevelin, Villa La Angostura. Chubut, Neuquén, Río Negro
Producción chica, varias de oveja y cabra. Las tablas de la zona casi siempre incluyen alguno de estos.
PRODUCTOS REGIONALES
Cuándo: todo el año.
Dónde: Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego. Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego
El cordero patagónico tiene Indicación Geográfica protegida: se cría a campo abierto, sin encierro. Por eso la carne es más magra.
EXPERIENCIAS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Bariloche, El Bolsón, Esquel, Ushuaia. Chubut, Río Negro, Tierra del Fuego
Varias tienen la fábrica al lado del salón y hacen la recorrida gratis si consumís. En El Bolsón podés ver el lupulario en enero y febrero.
EXPERIENCIAS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Bariloche, Trevelin, Ushuaia. Chubut, Río Negro, Tierra del Fuego
Producción chica de whisky, gin y licores de frutos nativos. La visita termina en degustación y suele durar una hora.
EXPERIENCIAS
Cuándo: de octubre a marzo.
Dónde: El Bolsón, El Hoyo, Lago Puelo. Chubut, Río Negro
En enero y febrero muchas chacras dejan cosechar y pagar por lo que te llevás. Es la actividad más linda para hacer con chicos.
EXPERIENCIAS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Bariloche, El Bolsón, Gaiman, Trelew. Chubut, Río Negro
La feria de El Bolsón funciona desde 1980 y es la más conocida. Es donde se consigue el producto directo del que lo hace.
EXPERIENCIAS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Península Valdés, Puerto Madryn. Chubut
Las salinas del Istmo Ameghino están 42 metros bajo el nivel del mar. Se visitan en la misma salida a Península Valdés.
EXPERIENCIAS
Cuándo: todo el año.
Dónde: Dolavon, Gaiman, Lago Puelo. Chubut
Se ve la extracción y se cata miel de distintas floraciones. Poca oferta formal todavía: casi siempre hay que coordinar antes.
EXPERIENCIAS
Cuándo: de marzo a abril.
Dónde: General Roca, San Patricio del Chañar, Trevelin. Chubut, Neuquén, Río Negro
Solo marzo y abril. Se cosecha a la mañana temprano y termina con almuerzo en la bodega. Hay que reservar con anticipación.
PARA RESTAURANTES
Cada ficha de esta guía muestra dónde comer ese plato. Si tu local lo tiene, puede aparecer ahí. Los establecimientos de la Guía Gastronómica son evaluados por nuestro crítico en seis conceptos: sabor, presentación, originalidad, ambiente, atención y relación precio-calidad.
SUMÁ TU ESTABLECIMIENTOEl cordero al asador es el plato que define la mesa patagónica, pero la región es mucho más variada: centolla fueguina, trucha ahumada, sorrentinos con salsa del bosque, ciervo, mariscos del Golfo Nuevo, curanto y el té galés del valle del Chubut. A eso se suman los productos regionales: chocolate, cerveza artesanal, frutos finos, vinos de clima frío, sidra, whisky patagónico, sal marina y miel de meseta.
De julio a noviembre. El resto del año hay veda de captura, así que lo que se ofrece es congelado. Si te la ofrecen como fresca en enero, conviene preguntar.
En toda la región, pero la tradición del asador al palo está más arraigada en Esquel, Trevelin, El Calafate, Río Gallegos y Ushuaia. Se cocina entre tres y cinco horas y casi siempre se pide para compartir.
La cosecha es enero y febrero. El Hoyo, en Chubut, es la capital nacional de la fruta fina y varias chacras dejan cosechar y pagar por lo que te llevás. Fuera de esos meses se consigue como dulce o congelado.
Chocolate de Bariloche, cerveza y lúpulo de El Bolsón, dulces de frutos finos, sal marina en escamas de Península Valdés, miel de meseta, dulce de calafate, aceite de rosa mosqueta, vinos de clima frío y whisky patagónico.
Sí. San Patricio del Chañar en Neuquén y el Alto Valle de Río Negro concentran la mayor oferta, y también hay bodegas en Trevelin y Sarmiento, Chubut. La vendimia es en marzo y abril, y varias dejan participar de la cosecha.
Los establecimientos que aparecen forman parte de la Guía Gastronómica de Patagonia Experiencias y son evaluados por nuestro crítico en seis conceptos: sabor, presentación, originalidad, ambiente, atención y relación precio-calidad.